Cerveza negra + Cacao + Frambuesa

Este sábado tuve el gusto de pasar el día en Musika Parkean, un picnic comunal muy chevere que organizan en San Sebastian. Ademas de el sol, la música y la gente linda, hubo un concurso de tartas al que me presente y gane (!!!) les comparto la receta:

Mise en place: 

Gominolas cerveza (1/2 receta)

Bizcocho cerveza + cacao

Tierra de cacao

Frambuesas frescas

Ensamblaje: 

Recetas:

Gominolas cerveza

Azúcar lustre 330g

Agua 180g

Cerveza 100g

Gelatina neutra 30g

Proceso:

1.Poner azúcar + agua + cerveza al fuego.

2. Remojar la gelatina y poner las claras en una mezcladora

3. Cuando el almíbar este a 115 se pone en marcha la máquina.

4. Llevar el almíbar a 130 grados.

5. Bajar la máquina de velocidad y escaldar.

6. Cuando se enfríe un poco añadir la gelatina [para que no se queme]

7. Enfriar y escudillar en bandeja con una mezcla de mitad maicena y mitad

azúcar glace, que también le echaremos por encima.

Bizcocho cerveza + cacao

Cerveza negra 250g

Mantequilla 230g

Cacao en polvo 75g

Azúcar 250g

Yogurt griego 140g

Huevos 2 unidades

Harina 180g

Bicarbonato de sodio 8g

Proceso:

1.    Precalentar horno a 170°

2.    Unir cacao + azúcar

3.    Integrar yogurt + huevos

4.    Tamizar juntos harina + bicarbonato

5.    Calentar cerveza + mantequilla en un cazo hasta que la mantequilla se funda [no hervir]

6.    Retirar del fuego y disolver la mezcla cacao + azúcar en el cazo

7.    Agregar yogurt y huevos [es importante que estén bien incorporados]

8.    Integrar harina + bicarbonato gradualmente hasta obtener una masa homogénea

9.    Hornear por 30 minutos [el tiempo varia según el contenedor: 30 minutos molde plano o silpat y unos 35-40 para molde de plum cake]

Tierra de cacao

Harina 105g

Fécula de maíz 4g

Cacao en polvo 65g

Sal 4g

Mantequilla 70g

Azúcar 80g

1.    Precalentar horno a 150°

2.    Unir: Harina + fécula + cacao + sal

3.    Derretir mantequilla

4.    Poner en mezcladora los sólidos y añadir a hilo la mantequilla

5.    Extender en una bandeja o silpat y hornear durante 20 minutos

Frosting cerveza

Mantequilla 200g

Azúcar lustre 115g

Leche fresca 40g

Extracto de vainilla 1 cucharada

Cerveza negra 1 taza

Proceso:

1.    Calentar la cerveza a fuego lento durante 15 minutos

2.    Trabajar mantequilla [preferiblemente en una mezcladora] durante 1 minuto

3.    Incorporar azúcar en 3 partes, alternando con la leche

4.    Agregar vainilla

5.    Incorporar la cerveza lentamente [en 4 partes; hay que tener paciencia y cuidado con este proceso, ya que estamos forzando algo liquido (cerveza) en algo sólido (mantequilla) lo cual puede tomar tiempo.

6.    Usar enseguida [una vez se corta, esta crema no se puede volver a integrar]

Categories: