Potimarron

Ha llegado el otoño y con el muchas siestas, frio y demasiada lluvia. Lo bueno de la lluvia, es que tambien nos trae toda una nueva gama de frutas y verduras para descubrir cada dia. Yo hice mi primer descubrimiento este fin de semana: Potimarron. Es una pequeña calabaza de un color naranja brillante que magicamente sabe a castaña (si, asi es!) es utilizada en sopas y es ideal para rellenar. Sin embargo, yo siendo la pastelera que soy de corazon, decidi utilizarla en algo dulce, un tarta de queso de cabra y quesco crema.

Base:

250g galletas ritz

120g mantequilla (derretida)

20g azucar

3g sal marina

1. Triturar las galletas ritz hasta que esten casi pulverizadas y mezclar junto con el resto de los ingredientes.

2. Forrar en un molde y congelar.

Relleno:

3 huevos

150g azucar

250g queso crema

200g queso de cabra (rulo)

10g jugo de lima

4g escamas de sal

1. Mezclar huevos a velocidad media

2. Agregar queso de cabra y queso crema

3. Agregar jugo de lima

4. Vaciar el relleno sobre la base fria

5. Hornear por 40 minutos a 180 C

Cobertura:

300g Potimarron

100g azucar (1)

3g pectina (1)

150g Calabazin 

50g azucar (2)

1g pectina (1)

1. Cortar a cuchillo o con un triturador el potimarron a un tamaño deseado (yo prefiero 1cm x 1cm)

2. Cocer a 100 grados C con el azucar (1) y la pectina (1), asegurandose de que este bien integrado y removiendo de vez en cuando, esto deberia durar unos 20 minutos antes de que la mermelada este formada y los pedazos de potimarron esten casi trasnparentes

3. Repetir estos pasos con el calabazin y la pectina (2) y azucar (2)

Categories: cheesecake, D.I.Y, goat, hokkaido squash, potimarron, red kuri, ritz cracker, ritz crust, zucchini