"Pakta, significa union en quechua" dijo una de las meseras... A mi la verdad es que me parece bastante apropiado. Este es el nuevo restaurante de Albert Adria, pero no es el tickets, ni es elBulli, ni el 41, es un restaurante nikkei con un toque de taverna japonesa pasada por el filtro Adria. Abrieron hace 5 semanas y yo hace 5 semanas que quería ir. Los chicos de la cocina son muy queridos y están haciendo algo verdaderamente espectacular ahí en ese espacio chiquito con vista a la sala. Mis respetos.
En los conos hay unos crujientes de mar con kimchi y polvo de alga, estaban espectaculares. Las zanahorias, encevichadas con piel de naranja sanguina y
gomasio. Acompañado con un pisco sour, obviamente.
Chalaca al mortero con chips de yuca. Los chips de yuca mas crocantes y mas ricos que se puedan imaginar con el tomate mas fresco mas umami mas dimensional que nunca se han imaginado.
Tofu de aguacate, ikura y yuzu = fan! me hubiera comido un bol gigante sin problema.
Ceviche de tomate con granizado de leche de tigre, naranja sanguina y remolacha.
Caballa ahumada con jugo de alga codium y ensalada de algas. Espectacular.
Yuba de soja con caviar y gelatina de
shoyu. Tuve suerte, a mi amiga no le gusta el caviar así que me toco doble ración. Felizmente.
Maki causa de salmon con salsa aburi
Causa frita de pollo con mayonesa de extragón. Las dos causas se presentan en un mismo plato, las dos estaban demasiado buenas, pero la frita me gano.
Tartare de atún picante con quinoa inflada encima de el alga mas crocante y firme de la tierra: increible, demasiado increible.
Nigiri de calamar con sal de huacatay y lima. El calamar mas rico, mas blando y mas fresco que he comido. El otro nigiri, de atún, con salsa mirin.
Ceviche de corvina con leche de tigre de kumquats. Mi favorito, demasiado rico, esto revive a cualquiera. 20 raciones mas, por-fa-vor.
Nigiri de papada con siu panka. Una delicia total, increible la textura.
Fideos de soba y salsa huancaina. No se si esto es un clasico nikkei o un nuevo invento, suena inusual pero es super rico. Sin embargo, no puedo evitar preguntarme como seria si no se tratase de un plato frio...
Gyoza de cochinillo a la plancha.
Vieira a la parmesana con polvo crujiente de su coral. Super rica, casi tan rica como todas las conchitas a la parmesana que me trague hace dos años en Lima.
Bacalao negro curado en miso con flor de daikon encurtida. Fue el favorito de varios en la mesa, a mi me encanto, soy muy fan del ajo negro y aunque no muy fan del bacalao, este estaba tan bien logrado que tenia una textura superior a muchos bacalaos que he comido antes.
Anticucho de presa iberica a la parrilla. Buenisimo, pero me quedo con los
anticuchos clasicos de corazón.
Lomo saltado... Un ESPECTACULAR lomo saltado, con huevo poché, verdura salteada y una especie de galleta inflada que no se como nombrar. Una delicia, segundo favorito.
Sorbete de mango con crujiente de castela de té verde.
Mochi de chantilly a la vainilla y fresas.
Ok, mentira, este fue mi favorito, 100%. Suspiro de limeña con helado de dulce de leche y pisco. Demasiado, demasiado, demasiado.
Picarones, preciosos.
Mochi liquido, un trago de whisky y te matcha bien fuerte pero bien rico.
Chocolate, que acompañe con una copa de pisco acholado que no aparece. Un gran cierre para una gran cena.
GRACIAS! Soy muy fan de lo que hacen chicos.
Hay
los clásicos, como Laduree, Pierre Hermé, Hugo & Victor y AngelinaY
luego hay lugares menos conocidos como Les Philosophes, que trabajan producto
local, sirven pan del barrio y construyen su menú basándose en la temporada. Me gusta comer ahí y luego ir al Pompidou a pasar la tarde
